La festa de Tots Sants, celebrada l’1 de novembre, és una tradició molt arrelada a la Comunitat Valenciana. En este dia, les famílies acostumen a visitar els cementeris, portar flors i recordar els seus difunts amb respecte i serenitat. Les floristeries s’omplin de crisantems i clavells, i és habitual dedicar part del matí a netejar i arreglar els nínxols perquè lluïsquen ben cuidats.
Pel que fa a la gastronomia pròpia d’esta data, en moltes comarques valencianes és típic consumir fruits secs, carabassa torrada, rosaris d’anís i altres dolços tradicionals. Però, són també molt populars els panellets, dolcets elaborats amb ametla molta, sucre i, sovint, creïlla o moniato bullit. Els més coneguts són els de pinyons, encara que n’hi ha de coco, ametla, cafè, xocolate o llimona.
Els panellets s’han convertit en un símbol de la tardor: petits, aromàtics i perfectes per acompanyar la celebració de Tots Sants, junt amb castanyes o moniatos. Així, la festa combina el record dels avantpassats amb el calor de les tradicions familiars i els sabors de sempre.
