La recepta
Ingredients (Per uns 65 panellets petits)
– 500 g d’ametlla molta
– 600 g de sucre
– 1 ou
– Ratlladura d’una llimona
– 1 patata de 150 g aproximadament o 30 g de flocs de patata
– Aigua (en el cas de decantar-nos per fer puré de patata)
Preparació
La massa pròpiament dita del massapà pot fer-se el dia anterior, o en el mateix moment, sempre que la deixem reposar una mica un cop feta perquè agafi una mica més de consistència. Aquesta la podrem fer de dues maneres:
Opció 1: en aigua posem a bullir una patata d’uns 150 g. Un cop bullida, la pelarem, la trinxarem amb l’ajuda d’una forquilla i la deixarem refredar.
Opció 2: prepararem un puré de patates. Portarem a ebullició aproximadament uns 200 g d’aigua i quan estigui bullint, afegirem els flocs de patata i remenarem fins a formar un puré. Reservarem i deixarem refredar, tapant-lo amb un paper film.
Mentrestant en un bol, abocarem l’ametlla, el sucre, la ratlladura de la llimona i la clara d’un ou i batérem a poc a poc fins a formar una pasta. Quan el puré o la patata estigui freda, afegirem a la mescla i continuarem batent. La massa resultant la deixarem en la nevera ben tapada d’un dia per a l’altre.
L’endemà, traiem el massapà i el tallarem en trossets iguals, formant boletes amb cadascun d’ells. A continuació, passarem les boles per un ou batut i enganxarem els pinyons.
Les anirem col·locant en la safata del forn i els daurarem durant uns 7 minuts a uns 220 graus encara que dependrà del tipus de forn. Sobretot, és molt important vigilar-los contínuament perquè no es coguin i se’n desmuntin.
Servir freds d’un moscatell o vi dolç.
Consell: Es poden deixar en remull els pinyols d’un dia per un altre per facilitar que s’enganxin a la massa.
Varietats: quan tinguem la massa feta, podem també arrebossar-los en coco ratllat o en xocolata líquida. De ben segur que seran la delícia dels més menuts.
Per Eva Remolina
