La fondue és una opció gastronòmica ideal per a reunions amb amics o família, especialment durant els mesos més freds. Aquest plat d’origen suís consisteix a fondre formatge, xocolata o oli, segons la variant, i submergir-hi aliments com pa, fruita o carn. A continuació, t’expliquem com preparar una fondue a casa de manera senzilla i amb èxit garantit.Hi ha diverses variants de fondue que pots preparar, depenent del tipus d’ingredient base:
- Fondue de formatge: Ideal per als amants dels lactis, es prepara amb formatges suïssos com el Gruyère o l’Emmental.
- Fondue de carn (bourguignonne): Es tracta de fregir petits trossos de carn en oli calent o brou.
- Fondue de xocolata: Perfecta com a postres, es fa amb xocolata fosa i s’hi submergeixen fruites, galetes o dolços.
Ingredients bàsics per a una fondue de formatge tradicional
- 200 g de formatge Gruyère
- 200 g de formatge Emmental
- 1 gra d’all
- 300 ml de vi blanc sec
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 culleradeta de maizena (fècula de blat de moro)
- 2 cullerades de kirsch (licor de cireres, opcional)
- Pa de pagès o baguette tallat a daus
Passos per preparar-la
- Preparació prèvia: Talla el formatge a daus petits o ratlla’l perquè es fongui més fàcilment. Dissol la maizena en el kirsch o una mica de vi blanc.
- Preparació de la cassola: Frega l’interior de la cassola de fondue amb el gra d’all. Això aportarà un toc subtil de sabor al plat.
- Fondre el formatge: Escalfa el vi blanc i el suc de llimona a foc mitjà. Quan comenci a bullir suaument, afegeix el formatge a poc a poc, remenant constantment amb una espàtula o cullera de fusta fent moviments en forma de vuit.
- Espessir la barreja: Un cop el formatge estigui completament fos, incorpora la maizena dissolta i remena fins que la fondue tingui una textura cremosa i homogènia.
- Servir: Col·loca la cassola al fogonet de fondue per mantenir la temperatura. Prepara els daus de pa i serveix-ho a taula.
Consells a tenir en compte:
- Evita el sobreescalfament: Mantén el foc a temperatura mitjana-baixa per evitar que el formatge es cremi.
- Varia els acompanyaments: A més de pa, tasta amb verdures com bròquil o bolets, i fins i tot embotits o fruita.
- Adapta les quantitats: Ajusta els ingredients segons el nombre de comensals, calculant uns 150-200 g de formatge per persona.
Altres tipus de fondue
- Per a la fondue de carn, escalfa oli o brou en la cassola de fondue i ofereix diferents tipus de carn tallada a daus, juntament amb salses per acompanyar.
- Amb la fondue de xocolata, fes servir xocolata negra, amb llet o blanca, i afegeix una mica de nata líquida per obtenir una textura més suau. Submergeix-hi maduixes, plàtan, meló o galetes.
Per Eva Remolina / A.
