La llegada del verano nos anima a disfrutar del mar y de los placeres que éste nos proporciona. Uno de los más preciados, el marisco que se pesca en las aguas de nuestro Mediterráneo. Pero, ¿sabemos cocinarlo bien?
Aquí van algunos trucos de nuestros principales restauradores para disfrutar de todo el sabor y textura de este tipo de pescado.
• Siempre que puedas, usa agua de mar para su cocción.
• No conviene utilizar demasiados aditivos para su cocción, tal vez para los que les gusta darle un punto, se puede utilizar laurel.
• Si cocemos marisco vivo, conviene echarlo en agua fría, pero si el marisco está muerto, es mejor hacerlo en agua hirviendo.
• El tiempo de cocción empieza a contar desde el primer hervor, y en el caso de los percebes, es en ese primer punto cuando se deben retirar del fuego.
• Una vez cocido, hay que sumergir el marisco en hielo, así será más fácil de pelar sus cáscaras.
