Radiografía del Jamón Ibérico en el mundo
- Según los datos recogidos por Julián Martín, el país galo es donde más se valora este producto organolépticamente único, con un consumo de 11 millones de kilos
- China es el gran importador de Asia, con un crecimiento del 140% desde 2007
El Jamón Ibérico es, sin ninguna duda, uno de los alimentos más destacados de la gastronomía española, el más representativo y valorado de nuestro país a nivel mundial. Desde hace décadas, se exportan desde España cientos de toneladas de productos ibéricos en todo el mundo. ¿Pero cuánto Jamón Ibérico se consume a nivel global? ¿Cuál es su influencia fuera de España?
Según datos recogidos por Julián Martín, empresa familiar dedicada a la fabricación y distribución de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, Francia es el principal importador de Jamón Ibérico en el mundo, con un consumo en torno a los 11 millones de kilos de derivados de cerdo. Aspectos como la cercanía geográfica y cultural explican este liderazgo en su consumo.
En Europa le siguen países como Alemania o Portugal, este último con un consumo de 4 millones de kilos. La cercanía del país luso a regiones clave como Salamanca facilitan estos lazos comerciales con nuestro país. En términos generales, el Jamón Ibérico es un producto gourmet único organolépticamente, muy valorado y consumido en toda Europa. De hecho, el 65% de los europeos consume Jamón Ibérico y quiere aumentar su consumo a corto plazo.
Jamón Ibérico en el resto del mundo
Fuera de Europa, el Jamón Ibérico y los productos cárnicos en general se encuentran con numerosas barreras, entre ellas los aranceles, la burocracia y el choque cultural. China es, sin lugar a dudas, el principal importador de Jamón Ibérico de Asia, con un mercado de este producto que genera un volumen de negocio de 448 millones de euros y ha crecido en un 140% desde 2007.
Este crecimiento del producto estrella de la gastronomía española viene facilitado también al acuerdo que en 2018 alcanzaron los gobiernos de España y China para poder exportar Jamones Ibéricos con hueso, así como otros productos como Lomos Ibéricos o Salchichones Ibéricos. Japón es otro de los países asiáticos cuyos habitantes más valoran el principal manjar de la gastronomía española. Esto se debe, en parte, a las similitudes que tiene con productos cárnicos gourmet como el Wagyu.
“El mayor impedimento que hay en Asia es el casar el jamón con su gastronomía. ¿Cómo encajar una loncha de jamón, embutido o embuchado, en una gastronomía en la que muchas veces se comen guisos locales con diversas salsas y palillos? Esa es la clave”, comenta Luis Miguel Barragán Arroyo, responsable de exportación de Julián Martín. “China es el mercado más interesante globalmente en varios aspectos, tanto por número de habitantes como por la percepción de éstos sobre el Jamón Ibérico como un producto único y aspiracional”.
Razones del consumo de Jamón Ibérico
Uno de los principales motivos por los que se consume Jamón Ibérico en el mundo es la voluntad de vivir un estilo de vida occidental y, en especial, poner en práctica el concepto de tapas de España, así como la experiencia de saborear un producto muy distinto en cuanto a sabor y único en naturaleza. El estatus es otra de las razones de su consumo al verse como un producto aspiracional.
Otro de los motivos es la cantidad de españoles que viven en el extranjero, un hecho que influye en gran medida en la exportación de estos ibéricos. Allí donde hay españoles, se promueve con creces la gastronomía nacional con la apertura de restaurantes, bares y bistros con productos ibéricos, siendo la mejor vía para acercar los productos ibéricos lejos de España.
“El Jamón Ibérico es un producto gourmet de sabor único, cuya demanda es cada vez mayor, y cuyo consumidor tiene más consciencia de aquello que come con una búsqueda cada vez mayor de una experiencia culinaria irresistible y auténtica. No hay nada similar organolépticamente hablando en cuanto a producto cárnico curado”, añade Luis Miguel Barragán Arroyo, responsable de exportación de Julián Martín.
Sobre Julián Martín:
Julian Martin S.A. es una empresa familiar fundada en 1933 con sede en Guijuelo (Salamanca) dedicada a la fabricación de jamones y embutidos ibéricos. Desde sus instalaciones tanto de España como de Portugal distribuye a todo el mercado nacional e internacional, exportando en la actualidad a más de 30 países de todos los continentes. Con una facturación de 41 millones de euros, la exportación supone el 12% de su facturación. Actualmente cuenta con 127 trabajadores en sus distintas plantas en España.
Julián Martín ha conseguido las certificaciones British Retail Consortium (BRC) e International Featured Standards (IFS) como parte de los esfuerzos por elevar sus protocolos de calidad al más alto nivel. A través de Jamonturismo®, Julián Martín ha dado a conocer la producción del ibérico a más de 3.000 visitantes el pasado año. Esta actividad pionera (2008) ha sido señalada como una de las oportunidades del sector de cara al futuro por la revista Alimarket.
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