Madrid, 9 de marzo de 2026. Con motivo del Día Mundial de la Tortilla, el obrador familiar Barrancos Food (barrancosfood.com) ha elaborado un estudio provincial sobre las preferencias de los españoles en torno a uno de los grandes debates gastronómicos del país: ¿tortilla con cebolla o sin cebolla? ¿jugosa o muy hecha?
El análisis dibuja un mapa bastante claro: la tortilla con cebolla domina ampliamente, imponiéndose en 48 de las 52 provincias analizadas. Sin embargo, existe una excepción rotunda que rompe el consenso nacional: Galicia.
Galicia rompe el consenso: allí gana la tortilla sin cebolla
Galicia es la única comunidad autónoma donde la tortilla sin cebolla se impone en todas sus provincias. A Coruña se sitúa como la provincia más “sincebollista” del estudio, con un 74% de apoyo a la tortilla sin cebolla. Le siguen Lugo (62%), Pontevedra (61%) y Ourense (59%).
Este patrón territorial está muy vinculado a la influencia de la tortilla de Betanzos, una de las preparaciones más reconocidas de la gastronomía gallega, famosa por no incluir cebolla y por su textura muy jugosa.
De este modo, Galicia se consolida como el gran contrapunto gastronómico frente al resto del país, donde la cebolla sigue siendo mayoritaria.
La tortilla jugosa se impone claramente
Más allá del debate sobre la cebolla, el estudio también confirma otra tendencia clara: la preferencia por la tortilla jugosa es ampliamente mayoritaria.
Las provincias más “jugosistas” del ranking son: Gipuzkoa (67%), A Coruña (77%), Lugo (73%), Pontevedra (72%), Bizkaia (71%), Cantabria (70%), Madrid (69%) y Asturias (68%)
El sur lidera el apoyo a la tortilla con cebolla
En el lado contrario del debate, las provincias con mayor respaldo a la tortilla con cebolla se encuentran principalmente en el sur.
Las más “cebollistas” del estudio son: Sevilla (75%), Cádiz (72%) y Badajoz (71%)
Estos resultados consolidan al sur peninsular como uno de los territorios más fieles a la versión tradicional con cebolla. Todos los datos completos y el desglose por provincias pueden consultarse en el informe publicado por Barrancos Food.
